El chef grancanario Germán Ortega (La Aquarela) abre el programa gastronómico de esta semana en la Radio Canaria y en el que comenta su participación en una nueva experiencia de Palacio Ico (Teguise Lanzarote) donde cocineros de las Islas que son estrella Michelín despliegan sus conocimientos muy interesantes ponencias y degustaciones. Ortega pone de relieve aspectos relevantes de su concepto y cómo concilia sus platos míticos con la evolución de los mismos para mejorarlos más si cabe.
El consumo de pescado fresco en el Archipiélago ha caído y el empeño de la Dirección General de Pesca del Gobierno canario es el de revitalizar esos datos. Una muy buena opción es seguir recetas agradables que esta vez nos obsequia la chef Yareli Pérez (La Puipana, Fuerteventura), que también anima a usar el género marino como fuente de nutrición saludable.
El presidente de ACYRE Canarias, Pablo Pastor, avanza lo que será una nueva edición del certamen de cocina y pastelería, el 23 de septiembre en San Miguel de Abona, del que saldrán nuestros representantes para el campeonato nacional que tendrá lugar en Mallorca en el mes de noviembre. Alexis García, maestro pastelero nacional y de los más reconocidos en España, trae a Con Cúrcuma Radio sus sensaciones, junto a Marlene Hernández, en tierras mexicanas y algunos de sus ‘descubrimientos’ para experimentar en su propio obrador.
En la reanudación, el periodista y escritor Sergio Lojendio profundiza acerca de los pros y contras del formato de los menús degustación, algunos para él demasiado largos, mientras que Fran Álvarez, enólogo de Presas Ocampo (Tacoronte-Acentejo), constituye «nuestros ojos» para saber el estado actual de los viñedos y la bodega.
El restaurador Manoj Lakani es excelente ejemplo de cómo reconvertir un concepto de hostelería por otro y así saber espolear alternativas viables, en su caso dar fin etapa a la cocina india para emprender un nuevo camino con los sabores genuinos de taberna.
El técnico de la DO El Hierro Alfredo Hernández resalta cuáles son las peculiaridades que hacen de esos vinos un portento y que nacen, además, de la viticultura heroíca y en la «entrevista Vintage» rescatamos la conversación con Leidy García, cocinera peruana de Aromas y Sabor, restaurante peruano que participa en una ruta nacional de esa apreciada cocina.
