¡8 Años 8! Aquella lejana semana, marcada en el calendario a partir del 3 de marzo, empezó lo que hoy constituye toda una referencia de la radio especializada en gastronomía en Canarias –y también fuera del Archipiélago- y que celebramos con la audiencia de Canarias Radio. Guarismos especiales, sin duda, que merecen una apertura de gran calado como es esta conversación servida en bandeja con el chef Albert Adriá (Enigma, Barcelona), en la que destaca sus vínculos y experiencia vitales con Canarias.
El célebre jefe de cocina rememora algunos de sus viajes a la vez que analiza la actualidad compleja de una gastronomía cada vez más en alza en contraste con la problemática de la escasez de personal. Apertura, pues, de lujo para este instante tan relevante. El chef de origen cubano Rigoberto Almeida nos sienta a su mesa, en el Pellizco de Costa Calma (Fuerteventura), y nos transporta a sus menús degustación “La guantanamera” y “La majorera” en los que, además de hacer homenaje a la mujer caribeña e isleña, imprime creatividad, sabores nítidos y alta cocina que definen con sutileza ambas culturas gastronómicas para él tan queridas. Raúl Santos, que timonea el restaurante Sagrario junto a Sonia Rivero, hace hincapié en ese tipo de cocina clásica española que tanto gusta y que apenas puede encontrarse en el panorama de la propuesta coquinaria actual. Precisamente, Santos insiste en la autenticidad, entre los iconos de su carta como pueden ser el pescado fresco o la carne de excelencia, de la casquería espectacular representada por unos ricos callos, morros, lengua o sesos rebozados, entre otras exquisiteces de ollas y borboteo paciente.
Parte del tridente culinario del Gran Taoro Hotel, el restaurante Lava, salta a primer plano con el buen hacer y los detalles que enumera el chef Erlantz Gorostiza, al que sigue otro emblema de la cocina tradicional de las Islas, Antonio Aguiar, que durante muchos años defendió las jornadas gastronómicas de Cuaresma y Semana Santa con el despliegue de un recetario sabroso y respetuoso con las tradiciones (recogido en un libro firmado por el periodista Yuri Millares, director de la revista Pellagofio desde Gran Canaria). Sergio Lojendio recupera, durante su intervención, fundamentos de la cocina clásica aludiendo al argumentario del citado Raúl Santos y a lo largo de este programa 404, el realizador Francisco Bastarrica borda un tonificante ‘salteado’ con extractos de entrevistas mantenidas a lo largo del tiempo; entre ellas, cabe destacar las de Ferrán Centelles (exsumiller de El Bulli y autor de trabajos de investigación para la Bullipedia); Lluis Serra (rector de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria que habla de nutrición saludable); Mario Alberto Mendoza, coctelero mexicano invitado por Etéreo o Ángel Díaz, experto en sakes japoneses en uno de los grandes congresos gastronómicos. Como es tradicional en momentos puntuales y relevantes para Con Cúrcuma Radio, el productor ejecutivo desde el ‘minuto cero’, Francisco Almagro, repasa toda esta apasionante andadura radiofónica cimentada en la variedad de contenidos y veracidad periodística y dibuja algunos esbozos de lo que es cada entrega, muy en consonancia con la atmósfera de la noche en la que se puede escuchar los contenidos a través de la Radio Canaria, además de las opciones de los podcasts o los pases en las redes sociales.
Programa de Radio Gastronómico «Con Cúrcuma» cada semana en la mañana de los sabados en la FM de Canarias.
Conducido por Fran Belín
Dirección y Producción Creaccion.tv
Realización Francisco Bastarrica
@FranciscoBelin
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