Además de la divulgación de los variados aspectos de la gastronomía, Con Cúrcuma Radio está atento para cualquier actualización de la agenda en lo que a congresos y foros en distintas materias se refiere. Fue el caso, esta semana con el Yellow Craft Academy (Ava Selección, Vanessa Arrocha) y lo va a ser, del 21 al 23 de junio, con el despliegue del primer Island Wines Summit que se celebrará en Tenerife. Será precisamente uno de los sumilleres más prestigiosos del mundo, Josep Roca (‘Pitu Roca’, Celler de Can Roca), el que abre el programa número 419 con impresiones acerca de este congreso internacional que va a reunir en el Gran Hotel Taoro a la élite del sector, profesionales del sector del vino venidos desde Azores, Cerdeña, Sicilia, Creta o Chipre.

Sandra Guadalupe, directora de Sala de Lilium (La Marina de Arrecife, un sol Repsol), hace un repaso de los retos y desafíos que junto al chef y compañero en la vida, Orlando Ortega, han procurado para que el establecimiento tenga el reconocimiento que hoy ostenta, sobre todo por su implicación en el excelente trato al producto local.

Pedro Hernández Castillo, jefe de cocina de El Duende del Fuego (Los Llanos, La Palma, un sol Sostenible), describe el flamante menú degustación que pone en marcha desde esta semana. ‘El Origen’ sintetiza un arduo trabajo de Hernández a lo largo de 11 años en los que ha aquilatado técnicas y conceptos que combaten las alergias e intolerancias alimentarias, y con géneros ecológicos y primigenios. Todo esa labor está recogida en su libro, de gran éxito, “Verde y Lava”. En la conversación con el chef de El Lajar de Bello, Alejandro Bello (Arona, un sol Repsol), éste se adentra en aspectos no tan visibles de la coordinación del grupo humano y cómo estos detalles determinan la satisfacción general del comensal.

Sergio Lojendio, escritor y periodista de cabecera del espacio gastronómico de la Radio Canaria, realiza un juego interesante y muy expresivo, sacando a colación las cocinas de Cabo Verde, Arabia, Uruguay y España (cuatro continentes) a cuenta del grupo de selecciones que participan en el Mundial de Fútbol.

Con el prestigioso maestro pastelero Alexis García mantuvimos una conversación sobre el terreno poco antes de su ponencia en el mencionado Yellow Craft Academy que dejó encandilados a los presentes con dos horas cátedra en todo tipo de técnicas de panadería y pastelería.

Asimismo, y en el salón de Puerto del Carmen en el que se desarrolló el foro, pudimos charlar con Nelson Pérez, chef del mítico restaurante Nelson ubicado en Arinaga, Gran Canaria; el cocinero refrescó sus conceptos fundamentales, casi todos ellos basados en el pescado fresco y poniendo de relieve uno de sus emblemas culinarios de siempre: el salpicón de viejas. Sacamos a colación los productos de La Vieja Licorería con Fabián Cercano, mientras que la “Entrevista Vintage” seleccionada esta semana recoge las convicciones de Juan Antonio Sánchez León en las excelentes prestaciones de helados Pavese, muchos de ellos concebidos para la línea salada de los restaurantes.

Programa de Radio Gastronómico «Con Cúrcuma» cada semana en la mañana de los sabados en la FM de Canarias.

Conducido por Fran Belín
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