El antiguo Convento de Santo Domingo, en La Laguna, reunió recientemente a destacados profesionales en la convocatoria puntuable para la II Edición del Concurso Nacional 50 Panaderos TOP de España. El jurado reconoció, entre otros, a Mario Javier Torres, del obrador Mario Bakes (Santa Úrsula) con el premio a la Mejor Hogaza de Canarias. Con él hablamos en los primeros compases del programa de Con Cúrcuma Radio de esta semana.

Carlos Melián, director de Sala de La Mariposa (Tazacorte, La Palma), detalla los cambios de este mítico establecimiento junto al chef Jeff Morales que estuvo cerrado tras el paso de la lava del volcán y ahora revive con un concepto gastronómico tan gustoso como expresivo. Manu Campanella lidera el equipo de Nonna Angela, en el centro de Santa Cruz de Tenerife y está cosechando los elogios del público con preparaciones de su país natal, Italia, basadas en las manos expertas de las abuelas, además de sugerir unos vinos de aquellas latitudes realmente espectaculares.

Alejandro Bello (El Lajar de Bello, Arona, un sol Repsol) se centra en las recetas del verano, también fundamentadas en el producto de temporada y cómo los comensales tienden a las sugerencias más fresquitas y ligeras. “La creatividad es también sacar de las gavetas las recetas que quedaron un tanto relegadas”, afirma el chef.

La presidenta de la Academia de Gastronomía de Tenerife, Lourdes Fernández, repasa en este espacio de la Radio Canaria todo lo concerniente a la institución antes de la pausa del mes de agosto. Entre otros frentes, subrayó los contactos fructíferos que se vienen sucediendo con las Academia de Las Palmas de Gran Canaria y el cierre, el 30 de julio, con un almuerzo en el que el jefe de cocina Alberto González Margallo (San Sebastián 57) reproducirá los pases del evento que protagonizó en el Principado de Mónaco.

Rescatamos la entrevista en la que Margallo describió la experiencia vivida en la Embajada de España y en la que destacó el éxito con “esta iniciativa que ha permitido dar protagonismo a nuestra materia prima, a las papas, a frutas como la papaya, a los mojos o vinos, y contar la historia, la singularidad y el esfuerzo para producirlos”.

Sergio Lojendio, nuestro periodista de cabecera, analiza en esta ocasión los posibles inconvenientes cuando algunos camareros intentan “cola” platos fuera de carta, más aún en el tiempo veraniego en el que nos relajamos con algunos “detalles” que luego pueden generar consecuencias negativas.

El reconocido chef Rafa Cárdenas se hace con las tiendas del grupo en el que están incluidas marcas como La Basílica y remarca sus ideas para contribuir a acentuar el concepto canario en los locales de los que se va a hacer cargo. En la “Entrevista Vintage”, la ‘captura’ permite escuchar al maestro de las sobrasadas Cesc Reina, uno de los más prestigiosos de esta especialidad mallorquina e innovador con las variedades aunque siempre basadas en la tradición.

Programa de Radio Gastronómico «Con Cúrcuma» cada semana en la mañana de los sabados en la FM de Canarias.

Conducido por Fran Belín
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